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[乾燥おからパウダーの作り方]ドライフード作りや食品の粉砕に適した機械

公開日: : 最終更新日:2019/02/12 食品 乾燥例, 粉砕例

乾燥おからとおからパウダーの作り方
ラボネクト株式会社の食品乾燥機や粉砕機を使用したテスト例

今回はおからを乾燥させてから、おからパウダーを作る流れをご紹介致します。

「おから」は大豆から豆腐を作る過程でできるもので、これまでは、食品としての需要がそれほど多くないことや、日持ちしないことがネックとなってほとんどが処分されていました。

しかし、乾燥させる事で保存期間が延びるのでさまざまな料理に使うことができます。

水で戻して生おからとしても使えるので、常備しておけば重宝します。

おからパウダーはパン作りの際に、小麦粉の代わりにおからパウダーを代用したり、ダイエット中のクッキーやケーキ、肉の代わりや、かさまし食材として使用される事が多く、糖質はほとんどなく低カロリーで食物繊維が非常に豊富というまさにダイエットに適した食品です。

 

おからとは?

豆腐や凍り豆腐の製造工程において、大豆から豆乳をつくるときのしぼりかすが「おから」です。

卯の花(うのはな)、きらずともいい、セルロースなどの不消化成分が多いが,蛋白質3%,脂肪2%,炭水化物 10%と未利用成分が多いので家畜飼料に多く用いられます。

大豆から水分が搾り取られているため、おからはパサパサとした見た目の悪い食材です。

これまで高い栄養価を持っているとは知られておらず、市場に出回ることなく廃棄されていました。

こういった経緯から、ダイエット効果が認められるようになった現在においても、おからは安い値段で売られています。

しかし、安いからといって栄養価が低いということはありません。ダイエットという観点から見れば、「おから」は豆腐よりも高い効果を持っています。

 

おからの栄養

「おから」は食物繊維やカルシウムをたっぷり含んでおり、たんぱく質や炭水化物、カリウムにも富んだ食材として、ヘルシーフーズの中でも大いに注目を集めています。

さらにおからには、大豆のカルシウムが多く残っており、さらにゆで大豆の約40%ものたんぱく質が残っているという優れものです。

炭水化物やカリウムもしっかり含んでいます。この大豆の炭水化物もまた、腸内の健康維持に大きな貢献をしています。

大豆の炭水化物に含まれる豊富なオリゴ糖が、腸内の善玉菌のえさになってくれるのです。

そしておからの最大の魅力は、安価でローカロリーなこと。お惣菜だけではなく、最近はクッキーやケーキなどのお菓子にも幅広く使われています。

 

おからを乾燥させる食品乾燥機ドラミニ

家庭用食品乾燥機ドラミニ

ドライフードやドライフルーツが手軽に作れます

99時間タイマー付
1時間毎に99時間までセットできるタイマー付です。
フルドライからセミドライまでタイマーセットで調節できるので便利です。

35~70℃の温度調節が可能
ローフード作りなどで高温で乾燥したくない際は40℃前後の乾燥、素早く乾燥させたい際は60℃前後など使い分けが可能です。

四角のトレーが6段付いてます
一般的な家庭用食品乾燥機はトレーが丸く並べづらいなどのデメリットがありますがドラミニは長方形トレーで食材を並べやすく6段トレーなので1度に多くの量を乾燥させることが可能となります。

電気代が安い
省エネ設計のため1時間の電気代も3~4円と気にならない程度です。

静音仕様
作動音が静かで換気扇を回している程度です。
夜のご使用も問題ありません。

干し野菜やフルーツをはじめ、お肉や海産物の乾燥も可能
いろいろな食材の乾燥を行えます。干し野菜やドライフード、フルーツはもちろんビーフジャーキーやスルメやヨーグルト作りも行えます。

家庭用食品乾燥機 ドラミニの価格
¥26,800

[お客様の声]食品乾燥機(ドライフルーツメーカー)

 

乾燥おからの作り方手順

おからを用意します、スーパーなどで販売されている生おからです。

1袋約200gで5袋、合計約1kgの量を乾燥させます。

生おから

 

袋から出しました乾燥前重量は1161gです。

袋から出したおから

 

生おからですのでしっとりした状態です。

まだ柔らかいおから

 

食品乾燥機のトレイにのせ、設定温度60℃、6時間ごとに重量の変化を確認していきます。

食品乾燥機のトレイにのせたおから

 

6時間乾燥後のおから

乾燥前重量1161g→6時間後214g

6時間乾燥させたおから

 

かなり重量は減りました。
ほぼ乾いていますが、大きな塊のおからは乾燥が遅く柔らかいものもあります。

6時間乾燥させたおから

 

12時間乾燥後

乾燥前重量1161g→6時間後214g→12時間後185g

12時間乾燥させたおから

 

6時間乾燥より、さらに重量は減りました。
手で触れてみても柔らかいものや、水分は感じません。

12時間乾燥させたおから

12時間以上の乾燥で重量の減少はありませんでした。
これによりおから1㎏は12時間以内に乾燥が完了ということになります。

 

食品乾燥機で乾燥おからの作り方を動画でも確認できます

 

乾燥させたおからを粉砕機でおからパウダーに!

先程乾燥させたおからを食品粉砕機「ハイスピードミル」でパウダーにします。

小型粉砕機 ハイスピードミル

家庭用の電源100Vで使用できますが、石でも粉にするほどのパワーがあります。

 

粉砕機ハイスピードミルの容器に乾燥おから100g投入します。

乾燥おからを粉砕機ハイスピードミルの容器に入れる

 

粉砕時間2分後

乾燥おから粉砕2分後

細かいおからパウダーの出来上がりです。

乾燥おからがきめ細かいおからパウダーになりました

 

粉砕機でおからパウダーを作る動画

乾燥させたおからは簡単にパウダーにすることができます。

 

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業務用食品乾燥機(プチミニⅡ、E-3H、E-7H)

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ドライフルーツ、乾燥野菜、干し野菜、ドライフードづくりに最適です。

業務用食品乾燥機 価格
プチミニⅡ   ¥ 90,000(税別)
E-3H    ¥165,000(税別)
E-7H    ¥275,000(税別)

 

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ラボネクト製品
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Comment

  1. 関口 明正 より:

    ラボネクト株式会社 様
    お世話になります。
    私、関口 明正と申します。
    現在シンガポールに在星です。
    おからレシピから、おからパウダーで御社HPにたどり着きました。
    現在シンガポールロールの鶏卵農場に、勤務しております。(N&N AGURICLURE PTE LTD)

    そこで、質問ですが、

    1、現地の豆腐屋さんからの廃棄のおからを無償で提供して頂けるので、おからと卵を使ったレシピ-の開発の検討しており、生おかららのレシピとは別のおからパウダーのレシピが多いし、それなら、おからパウダーを作った方が、早くないと思い、ご連絡致しました。
    業務用 ミニミニDXⅢ と製粉機コナッピーを組み合わせればと思いました。乾燥機の生産能力てどれぐらいですか?目安を教えて下さい。1回 7トレーで 生重量から乾燥後重量等
    2、粉砕機コナッピーを見ていて、感じたのですが、
    卵の殻の処理として、御社乾燥機で、乾燥して、それをコナッピーにかけ、粉末にして、肥料等に転用できないからと言う事を思いつきました。
    現在、キューピーさんが、殻から薄皮を分離処理して、サプリメント等に活用されてるようですが?
    そこまで、多がりでなく、乾燥 粉末して、肥料なならないか? そこで、生卵の殻の薄皮そのままで、少し卵成分(白身等)が残ったまま、乾燥 粉末したらどうなるか?可能か 成分的には?と思いまして、
    ご連絡致しました。
    よろしくお願い申し上げます。

    • Labonect より:

      お問合せありがとうございます。

      ミニミニDXⅡ(現在はE-7Hに製品名変更)で1度に約14kgのおからを乾燥させることができます。14kgの生のおからを乾燥させると乾燥後は2~3kgになるかと思います。

      卵の殻につきましては薄皮、白身が少し残ってても乾燥すれば特に問題なく粉末になります。

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