[粉末にできる？]チョコレート・クッキー・飴などお菓子の粉砕例

当社に寄せられるお客様のよくあるお問合せ内容にお答えしていきます。

今回は当社の粉砕機「フリースピードミル」を使った粉砕テスト例です。

お菓子を粉砕したいのですが可能ですか？

製造過程で割れてしまったお菓子などを粉砕して利用されたいなどのお問合せは多くございます。

お菓子は糖分や油分が多く含まれているものが多くあるため粉砕を行うには基本的に難しい素材となります。

今回はチョコレート、クッキー、飴を使ってテストを行い、どのような粉砕状態になるのかを実験していきたいと思います。

粉砕テストに使用する機械「フリースピードミル」

粉砕刃のスピード調整が可能なため粗粉砕～微粉砕が可能

• 低速回転で回すことで粉末にならず少し粗めに調節が行いやすい製粉機です。
• 高速回転で回せば粉末を作ることもできます。
• 電源は家庭用１００Ｖで使用可能。
• 安全スイッチ付（フタが開いている際は粉砕刃が回転しません）
• 容器容量は２０００ｃｃ

フリースピードミルを使ってチョコレートの粉砕

フリースピードミルの特徴である、粉砕刃の回転数を調節しながら低速回転、高速回転で粉砕後の状態がどのように変わるかを検証していきます。

市販されているチョコレートを用意しました、重量は50gです。

フリースピードミルの容器にチョコレート50gを入れます。

ボリュームが０～１００まであり０が低速回転、１００が高速回転となります。
まずはボリューム０にして低速回転で１５秒粉砕を行ってみます。
ボリューム０で粉砕刃の回転数は１分間に４０００～５０００回転程度です。

ボリューム0・粉砕15秒後

数ｍｍ程度の粒に粉砕できました。

0回転・粉砕時間25秒

粉砕時間を先程より長くして２５秒行いました。

さらに細かくなりましたが、粉砕熱の影響で粒が付着して塊になってしまった箇所もあります。

ボリューム100・粉砕時間1分

次はボリュームを最大の１００にして粉砕を行います。
ボリューム１００で粉砕刃の回転数は１分間に２０，０００～２５，０００回転程度になります。

ペースト状になりました、トロトロの状態で容器の淵、底の部分にへばりついています。

チョコレートを冷凍してから粉砕

最後に冷凍庫で冷やしたチョコレートを使い粉砕します。

ボリューム100・粉砕時間5秒

多少細かさにバラつきがみられますが、今までで1番細かくなりました。

チョコレートを冷やすことで粉砕熱の影響を受けづらく粉砕できました。

粉砕時間を長くすると、ペーストになってしまうかと思います。

粉砕後のチョコレートを取り出した容器にも多くの付着は見られませんでした。

チョコレートの粉砕について

チョコレートの粉砕はペーストにするのは特に問題なく行えますが、回転数を遅く、粉砕時間を短くしたり、冷凍しても連続で使用していく過程で粉砕熱は徐々に上昇するかと思いますので粉末や粒のように粉砕するのは調節が難しいです。

動画でもチョコレート粉砕の様子が確認できます。

フリースピードミルを使ってクッキーの粉砕

次はクッキーを粉砕します、重量は約５０gです。

粉砕機の容器にクッキーを入れます。

ボリューム10・粉砕時間15秒後

ボリューム１０、粉砕時間１５秒でどの程度粉砕できるかを確認します。

大きな塊や細かくなった箇所などがあり、均一に粉砕することは難しそうです。

ボリューム100・粉砕時間５秒間

ボリューム100で５秒間粉砕してみます。

均一に細かくなっていますが、粒のように粗く粉砕することは難しそうです。

ボリューム100・粉砕時間１分

とても細かいパウダー状のクッキーになりました。

固まったり、溶けたり熱の影響もない状態です。

クッキーの粉砕について

今回のクッキー粉砕では上手く粉末にすることができましたが、もっと油分の多いクッキーを使う場合は容器への付着や粉が塊になるなどの可能性は高くなるかと思います。

動画でもクッキーパウダーの作り方が確認できます。

フリースピードミルを使って飴の粉砕

最後に飴の粉砕をします、飴玉６個で約６０gです。

粉砕機の容器に飴を入れます。

ボリューム0・粉砕時間5秒

低速回転、５秒粉砕でも粉っぽく粉砕されました。

若干ザラザラが残る程度の粒子です。

ボリューム100・粉砕時間30秒

今度は回転数を最高回転にして粉砕時間を長くした状態を確認します。

細かい粉末になりましたが容器側面に付着も多くあります。

触ると手の熱によりベタベタします。

ボリューム100・粉砕時間２分間

最高回転数で２分間粉砕を行いました。

粉砕された飴の粉末が粉砕刃の風圧で舞い上がり、ほぼ蓋に付いています。

粉砕した飴を取り除いた後の容器と蓋です。
粉砕熱でかなり付着しています。
分解洗浄しないと綺麗に取り除くことは難しいです。

飴の粉砕について

飴は短時間で細かくしやすいですが、1～2分間粉砕すると容器への付着が多くなります。

粒のように揃えて粉砕するのは難しいです。

動画でも飴の粉末の作り方が確認できます。

ラボネクト株式会社　取扱い製品

ラボネクト株式会社ではフリースピードミル以外にも食品乾燥機や粉砕機（製粉機）などの製品も取り扱っております。

食品乾燥機や粉砕機などの取扱い製品一覧、価格はこちらをクリック

購入前に粉砕機・乾燥機のテスト可能です。

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素材を当社にお送り頂いても問題ありませんし、お越し頂いての立会テストも可能です。

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