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[スルメの作り方]食品乾燥機でイカを干す簡単レシピ

干しいか
家庭用食品乾燥機「ドラミニ」で作る簡単おつまみレシピ

今回はイカを干してスルメ作りを行います。

食品乾燥機を使用すればイカの一夜干しもスルメも簡単に作ることができます。

 

スルメイカとは?

頭足綱十腕目の軟体動物の総称。タコとは違いイカは10本の触手を持つのが特徴です。

タコと同じく、墨を吐きますが、タコ墨とは成分が違いイカ墨は美味しくイカスミスパゲッティなどの料理に用いられます。

食用になるイカが多く、コウイカ、ヤリイカ、スルメイカなどが刺身などで食され、ホタルイカなどが煮物として食されます。

国別のイカの消費量ランキングでは、日本がダントツの1位。世界で獲れるイカの4割以上が日本で食べられているそうです。

スルメイカは干して『するめ』にして食される。触手部分は『イカゲソ』として様々な調理方法があります。

 

イカの一夜干しとは

干物はかつては保存食としての意味合いが強く、乾燥させる事で水分活性を下げることを目的に作られていました。

水分が少なくなれば保存性は増すのですが、食感は硬くなり、魚本来の持ち味は失われてしまいます。

干物の製法としては、天日干しが有名で、太陽のエネルギーを利用する事で手軽に短時間で干しあげることが出来る反面、気候の影響で品質が不安定になりがちで、また紫外線によって脂が酸化してしまう等の欠点もあります。

一方、一夜干しは天日に当てずに軽く干す事で水分を多く残すため、保存性は低いものの、紫外線による脂の酸化を防ぎ、過度に干し過ぎないことで、より生魚に近い食感を得ることが出来ます。

 

スルメ作りに使用する食品乾燥機ドラミニ

家庭用食品乾燥機ドラミニ

食品乾燥機「ドラミニ」のおすすめポイント

  • 長方形の6枚トレー付で多くの量を1度に乾燥させることができます。
  • 温度設定が35~70℃で可能
  • 1~99時間のタイマー付
  • 作動音が静かで夜に使用しても気になりません
  • 電気代も1時間に3~4円と省エネです

家庭用食品乾燥機 ドラミニの価格
¥26,800

[お客様の声]食品乾燥機(ドライフルーツメーカー)

 

食品乾燥機を使ったスルメの作り方

水で洗ったイカを用意します、墨袋や肝を潰さないように優しく洗います。

イカの準備

 

イカは耳(エンペラ)を下にして置き、イカの胴体の中心部分に包丁を逆にして入れ開いていきます。キッチンバサミを使うと楽に捌くことが出来ます。

イカを切る

 

イカを開いて出てきたのは肝の部分です。

イカ開いた状態

 

イカの足を開き、中心に包丁を入れ軟骨を切ります。

イカ中心を切る

 

イカの口を取り除きます。

イカの口を取る

 

イカの目を取ります、イカの目は潰れると黒い液が飛び出すので注意してください。

イカの目を取る

 

イカの肝と墨袋を傷を付けない様に、やさしく耳の方から剥がしていきます。

DSC03665

 

イカの吸盤にある軟骨の様な部分を包丁の刃の裏を使って、スライドさせながら削ぎ取ります。

イカの軟骨を取る

 

もう一度水でよく洗います。

イカをもう一度洗う

 

イカを塩水に漬けます、塩分濃度は3~10%の塩水を使います。

写真の水は3%(水970mlに塩30g)で作りました。

イカを塩水に漬ける

 

10分~20分程度浸けます。

イカを10~20分水に漬ける

 

イカ2杯のうち1杯は丸ごと乾燥させます。イカが丸まらない様に串をさしています。

イカを丸ごと乾燥させる

 

もう1つはカットして乾燥させます。

イカをカット

 

ここから食品乾燥機での乾燥工程となります。

食品乾燥機でイカの乾燥

食品乾燥機のトレイに並べます、丸ごとのイカ、カットしたイカともに乾燥前の重量は100gです。

設定温度70℃で乾燥させます。(寄生虫がいた場合60℃以上で10分間加熱すると死滅すると言われています)

イカを70℃で乾燥させる

 

乾燥途中イカがトレイに付着しまう事があると思います、この場合乾燥1時間位でイカをひっくり返しておくと付着を防げます。

イカをひっくり返すと付着が防げる

 

イカの乾燥2時間経過

イカの外側はほぼ乾燥しており、身はまだ柔らかいです。

この状態でイカの一夜干しの完成です。イカの大きさや状態にもよりますので大体2時間~3時間で一夜干しは出来ると思います。

イカの一夜干し

 

丸ごとのイカ 乾燥前重量100g→2時間乾燥後44g

イカの一夜干しは2~3時間で完成

 

カットしたイカ 乾燥前重量 100g→2時間乾燥後28g

干しイカ作り

やはりカットしたイカの方が乾燥の進み方が早いのがわかります。

 

3時間経過

まだ丸ごとのイカは柔らかいですが、カットしたイカは硬くなってきました。

乾燥が進むイカ

 

丸ごとのイカ 乾燥前重量100g→2時間乾燥後44g→3時間乾燥後30g

干物 イカ

 

カットしたイカ 乾燥前重量100g→2時間乾燥後28g→3時間乾燥後21g

イカの乾燥機

 

4時間乾燥後

2つとも身が硬くなりました、ゲソの部分は指で押すと折れてしまいます。

干しイカの作り方

 

丸ごとのイカ 乾燥前重量100g→
2時間乾燥後44g→3時間乾燥後30g→4時間乾燥後25g

干しスルメの作り方

 

カットしたイカ 乾燥前重量100g→
2時間乾燥後28g→3時間乾燥後21g→3時間乾燥後20g

食品乾燥機 イカ

 

6時間乾燥後

身の部分も硬く、簡単に折ることが出来ます。

6時間以上乾燥させても両方の重量に減少はありませんでした。干しスルメイカの完成です。

干しイカの完成

 

丸ごとのイカ 乾燥前重量100g→
2時間乾燥後44g→3時間乾燥後30g→4時間乾燥後25g→6時間乾燥後22g

干物イカの完成

スルメイカの完成

 

カットしたイカ 乾燥前重量100g→
2時間乾燥後28g→3時間乾燥後21g→4時間乾燥後20g→6時間乾燥後19g

さきいかの完成

おつまみ スルメ

 

干しスルメイカを焼いて調理します

完成した干しスルメイカの焼いて、美味しいおつまみにしていきたいと思います。

用意するもの

  • 塩(岩塩でも)
  • 水(適量)
  • 日本酒

そのまま焼いても美味しく食べれますが、日本酒をかける事で柔らかい焼き上がりになります。

イカのレシピ

 

干しスルメを適量な水に1~2分間浸け戻します。

DSC03747

DSC03748

 

浸けた後、クッキングペーパーやタオル等で水気を取ります。

DSC03749

 

日本酒をかけ、塩を振ります。写真では刷毛を使い塗っています。

DSC03751

 

オーブントースターで約3~5分、焼過ぎに注意して全体がきつね色になれば完成です。

DSC03753

 

出来たてはアツアツですがイカを手で裂いて、七味唐辛子を振ったマヨネーズを添えれば完成です。

おつまみスルメの完成

日本酒をかけると味もまろやかに感じ、より美味しいです。カリッと香ばしくおつまみにピッタリです。
食品乾燥機を使ったスルメの作り方はとても簡単にできますので是非お試しください。

 

イカの一夜干し、スルメの作り方を動画でご覧頂けます


 

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関連商品

業務用食品乾燥機

業務用食品乾燥機

仕様表

安心の日本製の業務用食品乾燥機です。

多くの量を乾燥させることが可能です。
干し野菜、ドライフルーツなどを道の駅で販売する際や食品加工所などで多くご使用頂いております。

業務用食品乾燥機 価格
プチミニⅡ   ¥ 90,000(税別)
ミニミニⅡ   ¥158,000(税別)
ミニミニDXⅡ ¥268,000(税別)


 

製品情報、価格

ラボネクト製品

今回ご紹介した食品乾燥機以外にも製粉機や野菜スライサー、真空包装機なども取り扱っております。

ラボネクト株式会社の取扱い製品一覧、価格はこちらをクリック

 

ラボネクト株式会社 お問合せなど

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