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野菜乾燥機でドライトマト作り!丸ごとorスライスで乾燥時間の差はでるのか!?

公開日: : 最終更新日:2016/12/31 おすすめ記事, 野菜 乾燥例, 家庭用食品乾燥機ドラミニ テスト例

プチトマト乾燥比較
ラボネクト株式会社で販売している野菜乾燥機を使ったテスト例
今回はドライトマトの作り方です。

基本的には野菜や果物を乾燥させる際にはスライスしてから乾燥を行います。
特にトマトのように皮で覆われている食材はスライスしないと乾燥時間が非常にかかってしまいます。

トマトを丸ごと乾燥させるかスライスしてから乾燥を行うかでどれくらい乾燥時間に差がでるのかを検証していきたいと思います。

 

3種類の状態に分けたプチトマトで乾燥テスト

    • そのままの状態のプチトマト 重量104g

プチトマト そのまま

    • 皮を取った状態のプチトマト 重量84g

皮を取ったプチトマト

    • スライスした状態のプチトマト 重量72g

スライスしたプチトマト

丸ごと、皮をむいた、スライスしたプチトマトの計3種類で乾燥テストを行います。

 

野菜乾燥機のトレーにプチトマトを並べていきます。

設定温度60℃で乾燥を行っていきます。
左から丸ごと、皮をむいた、スライスしたプチトマトとなっております。
プチトマト乾燥前

 

乾燥6時間後

乾燥6時間後 プチトマト

丸ごとプチトマト
乾燥6時間後 プチトマト そのまま
乾燥前重量104g→6時間後重量101g
丸ごとのプチトマトは重量も見た目もほぼ変わりない状態です。
3gしか重量は減っていません。
やはり皮が邪魔をして水分が抜けづらいのだと思います。

 

皮無しプチトマト
乾燥6時間後 プチトマト 皮無
乾燥前重量84g→6時間後重量38g
皮無しのプチトマトはまだまだ水分は含んだ状態ですが重量は半分以下に減っております。
皮があるか無いかで乾燥時間に大きな差がでることがわかります。
水分はまだまだ含んでいます

 

スライスしたプチトマト
乾燥後6時間 プチトマト スライス
乾燥前重量72g→6時間後重量18g
スライスしたプチトマトです。
少ししぼみました、水分はまだありますが3種類の中で1番乾燥スピードが早いです。

 

乾燥12時間後

乾燥12時間後 プチトマ

丸ごと
乾燥12時間後 プチトマト そのまま
乾燥前重量104g→6時間後重量101g→12時間後重量85g

見た目はあまり変わりませんが柔らかくなってきました。

何個か皮が破れてきたものもあります。

 

皮無し
乾燥12時間後 プチトマト 皮無
乾燥前重量84g→6時間後重量38g→12時間後重量10g
小さく、表面が硬くなってきました。

 

スライス
乾燥後12時間 プチトマト スライス
乾燥前重量72g→6時間後重量18g→12時間後重量9g

水分が無くなってきました、硬いです

 

乾燥18時間後のプチトマト

乾燥18時間後 プチトマト

丸ごと
乾燥18時間後 プチトマト そのまま
乾燥前重量104g→6時間後重量101g→12時間後重量85g→18時間後重量58g
18時間の乾燥で重量はやっと半分ほどになってきました。
徐々に皮がしぼみ小さくなってきました。

 

皮無し
乾燥18時間後 プチトマト 皮無
乾燥前重量84g→6時間後重量38g→12時間後重量10g→18時間後重量6g
皮無しのトマトは元の重量の1割以下まで水分は無くなりました。
硬く乾燥しています。

 

スライス
乾燥後18時間 プチトマト スライス
乾燥前重量72g→6時間後重量18g→12時間後重量9g→18時間後重量7g

スライスしたトマトも乾燥が進み力を入れて握るとパリッと音がします。

皮無しとスライスしたプチトマトは18時間の乾燥でこれ以上乾燥させても重量の変化はありませんでした。

 

乾燥24時間後

丸ごと
乾燥24時間後 プチトマト そのまま
先程の18時間乾燥で皮無し、スライスの乾燥は完了しましたので
ここからは丸ごとのプチトマトだけの乾燥を行っていきます。

乾燥前重量104g→
6時間後重量101g→12時間後重量85g→18時間後重量58g→24時間後重量37g

皮の中はまだ水分が残っていますまだ柔らかいです。

 

乾燥30時間後

乾燥30時間後 プチトマト そのまま

乾燥30時間後 プチトマト そのまま

乾燥前重量104g→
6時間後重量101g→12時間後重量85g→18時間後重量58g→24時間後重量37g→30時間後重量14g

皮の中がとても硬くなってきました。

 

乾燥36時間後

乾燥36時間後 プチトマト そのまま

乾燥36時間後 プチトマト そのまま

乾燥前重量104g→
6時間後重量101g→12時間後重量85g→18時間後重量58g→24時間後重量37g→30時間後重量14g→36時間後重量9g

36時間でやっと丸ごとプチトマトの乾燥が完了しました。

皮無しやスライスが18時間で乾燥が完了したのに対して丸ごとのトマトは36時間と倍の時間が必要でした。

このように皮で覆われた野菜や果物はそのままだと乾燥に時間が掛かってしまします。

時間を短縮するには皮を破いたり、皮と実を分けることで乾燥時間を短縮することができるということが今回のテストからわかります。

 

トマトの乾燥時間と重量の変化まとめ

丸ごとトマト
乾燥前重量104g→6時間後重量101g→12時間後重量85g→18時間後重量58g→24時間後重量37g→30時間後重量14g→36時間後重量9g

皮無しトマト
乾燥前重量84g→6時間後重量38g→12時間後重量10g→18時間後重量6g

スライスしたトマト
乾燥前重量72g→6時間後重量18g→12時間後重量9g→18時間後重量7g

皮なしのトマトとスライスしたトマトはだいたい同じような乾燥の変化になっています。

丸ごとのトマトはやはり時間がかかるようでスライスや皮無しの倍の乾燥時間は必要となってくるようです。

 

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トマトの乾燥に使用した野菜乾燥機ドラミニ

家庭用食品乾燥機ドラミニ

家庭用食品乾燥機でトップクラスの性能!

 

温度設定可能でタイマー付

野菜乾燥機 温度設定、タイマー付
温度設定は35~70℃で調節できますので食材にあわせた乾燥温度を設定できます。
タイマーが1~99時間で設定できますので消し忘れによる乾燥させすぎなどを防げます。

 

長方形6段トレー付なので1度に多くの量を乾燥できます。

6段トレー付 食品乾燥機
一般的な家庭用食品乾燥機は4段前後のトレー枚数で丸い形のため1度に乾燥できる量はそれほど多くはありません。

そのため何度も乾燥しないとそれなりの量を作ることはできませんがドラミニは6段トレーで形も長方形のため食材を並べやすく1度に3kg前後の量を乾燥させることができます。

大きさも幅435mm 奥行310mm 高さ310mm 重量約5kgとなっておりまして家庭用オーブンの1回り大きい程度です。

家庭用食品乾燥機 ドラミニの価格
¥26,800

[お客様の声]食品乾燥機(ドライフルーツメーカー)
 

動画でも野菜乾燥機の使い方をご覧頂けます。

 

関連商品

業務用食品乾燥機

業務用食品乾燥機

仕様表

家庭用の食品乾燥機よりもムラなく乾燥が行えますし、椎茸丸ごとなどカサのある食材も乾燥可能です。

干し野菜やドライフルーツの販売を行うなどお考えの際は業務用食品乾燥機が適しております。

食品乾燥機 価格
プチミニⅡ   ¥ 90,000(税別)
ミニミニⅡ   ¥158,000(税別)
ミニミニDXⅡ ¥268,000(税別)

 

ハイスピードミル 乾燥野菜などの粉末化に

強力小型粉砕機「ハイスピードミル」

粉砕機 ハイスピードミル仕様表

家庭用ミルの数倍以上のパワーがありますので短時間で乾燥野菜や茶葉などを微粉末化することができます。

ハイスピードミル 価格
HS-10 ¥135,000(税別)
HS-15 ¥168,000(税別)
HS-20 ¥198,000(税別)

 

ハイスピードミルは乾燥食品や食品以外の様々な素材の粉砕が可能です。

 

ラボネクト株式会社取扱い商品

ラボネクト製品

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購入前に粉砕機・乾燥機のテスト可能です。

粉砕・乾燥 無料テスト受付中
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素材を当社にお送り頂いても問題ありませんし、お越し頂いての立会テストも可能です。

テストのご依頼などお考えの際はまずはお電話にてご予約ください。

 

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